Avis Viniou
Les Clos de Paulilles 2003, provenant de l'appellation Banyuls dans la région du Roussillon, est un vin rouge d'exception. Banyuls est renommé pour ses vins doux naturels, élaborés principalement à partir du cépage Grenache. Ce millésime de 2003, élevé sur des sols schisteux, bénéficie du climat méditerranéen chaud et sec de la région, favorisant une maturation optimale des raisins. Les techniques de vinification utilisées, incluant la mutation (ajout d'alcool en fin de fermentation pour conserver les sucres), permettent d'obtenir un vin riche et complexe, alliant une belle structure à des arômes de fruits noirs, de cacao et de garrigue. Le domaine "Les Clos de Paulilles", établi depuis longtemps, jouit d'une solide réputation pour la qualité de ses vins, mêlant tradition et modernisme.
Pour accompagner ce Banyuls 2003, envisagez des accords avec des plats de caractère. Les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits rouges et les fromages bleus comme le Roquefort sublimeront ses arômes profonds et sucrés. En plat principal, un magret de canard aux figues ou un civet de sanglier mettront en valeur ses notes épicées et fruitées. Les spécialités locales, telles que les ragoûts d'agneau ou de boeuf à la catalane, se marieront également parfaitement avec ce vin.
Pour apprécier pleinement ce Banyuls, servez-le à une température idéale de 14-16°C. Commencez par observer sa robe profonde aux reflets grenat. Laissez-le s'aérer puis portez-le à votre nez pour découvrir ses arômes envoûtants de fruits confits, de pruneaux et de chocolat. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa richesse et sa longueur exceptionnelle. Ce Banyuls pourra être dégusté dès maintenant ou conservé pour un plaisir accru.
Voici les phases de vieillissement ajustées pour ce vin :
Pour une expérience optimale, savourez ce vin à son apogée jusqu'en 2028.
