Avis Viniou
Avis de l'œnologue
Le Enclos de la Collégiale Saint-Émilion 2019 est un vin rouge emblématique de la prestigieuse région viticole de Bordeaux, plus précisément du Libournais. Situé sur des sols argilo-calcaires réputés, ce terroir offre une profondeur et une complexité remarquables. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, on peut s'attendre à une dominance de Merlot, peut-être avec un soupçon de Cabernet Franc, typique de Saint-Émilion. Le millésime 2019 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, grâce à des conditions climatiques idéales. Le savoir-faire du Château Enclos de la Collégiale, allié à des techniques de vinification méticuleuses, donne naissance à un nectar aux tanins soyeux, aux arômes de fruits rouges mûrs et de fines épices, avec une touche de minéralité.
Pour accompagner ce magnifique vin, optez pour des mets qui soulignent ses arômes fruités et sa structure tannique. Un canard aux cerises, un bœuf bourguignon ou encore une entrecôte grillée aux échalotes se marieront parfaitement avec ses saveurs. Si vous préférez des plats régionaux, une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard au miel et épices raviront votre palais en harmonie avec ce Saint-Émilion.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Commencez par l’observer, notant sa robe rubis profonde avec des nuances pourpres. Ensuite, portez-le au nez pour découvrir une palette aromatique riche allant des fruits rouges mûrs aux notes boisées et épicées. Enfin, prenez une gorgée pour apprécier sa structure équilibrée, ses tanins fondus et sa finale persistante. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant la dégustation pour en révéler toute sa complexité.
