Avis Viniou
Le Cheval Noir 2021, issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion située dans le Libournais, Bordeaux, est un vin d'excellence. Bien qu'aucun cépage spécifique ne soit mentionné, les vins de cette région sont généralement dominés par le Merlot avec une touche de Cabernet Franc, offrant une palette complexe d'arômes de fruits rouges et noirs, de tanins soyeux et d'une belle structure. Le millésime 2021 est marqué par des conditions climatiques variées, favorisant des vins équilibrés avec une fraîcheur remarquable. Le terroir de Saint-Émilion, caractérisé par des sols argilo-calcaires, joue un rôle crucial dans la minéralité et la profondeur du vin. Le domaine Cheval Noir jouit d'une riche tradition viticole, combinant techniques modernes et savoir-faire ancestral, pour produire des vins de haute qualité depuis plusieurs décennies.
Pour sublimer ce Cheval Noir 2021, je recommande de l’associer à des plats tels qu’un magret de canard rôti aux cerises, un bœuf bourguignon ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les saveurs riches et complexes de ces mets mettront en valeur les arômes de fruits mûrs et les épices du vin. Les fromages affinés, comme un Cantal vieux ou un Roquefort, créeront également une harmonie gustative exceptionnelle. Pour une touche régionale, pensez à un pâté de campagne ou des escargots à la bordelaise.
Lors de la dégustation, servez ce vin idéalement à une température de 16-18°C. Commencez par admirer sa robe pourpre profonde, ensuite humez pour capturer les arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des notes épicées et légèrement boisées. Enfin, en bouche, vous découvrirez une belle structure avec des tanins veloutés et une longueur impressionnante. Pour profiter pleinement de son potentiel, ce vin peut être vieilli adéquatement comme suit:
La date d’apogée maximale de ce vin sera donc en 2035, permettant d'apprécier toute la richesse de ses arômes et sa complexité.
