Avis Viniou
Fiche Dégustation du Vin Château Ausone 2017, Saint-Émilion Grand Cru
Le Château Ausone 2017, un Saint-Émilion Grand Cru de renom, nous provient de l'une des appellations les plus prestigieuses du Libournais, située dans la région viticole de Bordeaux en France. Élaboré dans un terroir exceptionnel, ce vin est issu de cépages emblématiques tels que le Merlot et le Cabernet Franc, ce qui lui confère une structure élégante et une profondeur remarquable. Le millésime 2017, bien que marqué par certaines difficultés climatiques, a permis de produire un vin de grande finesse avec une belle concentration aromatique. Le terroir argilo-calcaire de ce domaine favorise une excellente capacité de vieillissement, tandis que les pratiques viticoles rigoureuses et les techniques de vinification précises assurent une qualité constante.
Le Libournais, et plus particulièrement Saint-Émilion, bénéficie d'un climat tempéré influencé par la proximité de la Dordogne. Le sol calcaire et argileux de cette région donne aux vins une complexité et une minéralité unique. La culture de la vigne y est un art ancien, influencé par des traditions viticoles remontant à plusieurs siècles. Le Château Ausone, l'un des domaines les plus historiques et respectés du Bordelais, porte le nom du poète latin Ausone, soulignant son enracinement profond dans l'histoire culturelle et viticole de la région.
Pour savourer pleinement le Château Ausone 2017, nous vous suggérons quelques accords mets-vins. Ce vin rouge puissant et structuré se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d'agneau ou un steak façon bordelaise. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan, mettront en valeur les nuances subtiles et la complexité de ses arômes. Pour un accord régional, envisagez un magret de canard aux cèpes, un classique de la cuisine du Sud-Ouest qui s'accordera à merveille avec ce grand cru.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Ausone 2017 à une température idéale de 16-18°C. Commencez par observer sa robe rubis profonde, indicatrice de sa richesse. En le portant au nez, vous découvrirez des arômes complexes de fruits noirs, de truffe et de notes boisées. En bouche, appréciez sa texture soyeuse et son équilibre entre l'acidité, les tannins et la concentration aromatique. En termes de vieillissement, ce vin promet une longue et belle évolution. Voici les phases ajustées de vieillissement :
Ainsi, l'apogée de ce millésime est attendue pour 2040, où il révélera tout son potentiel et sa grandeur. Bonne dégustation!
