Vin Sauternes Château Simon - 1985

Avis Viniou

Le Château Simon Sauternes 1985 est un vin exceptionnel provenant de la prestigieuse région de Bordeaux, précisément du Sauternais. Cette appellation est connue pour ses vins liquoreux, souvent produits à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Bien que ce vin soit marqué comme "rose" dans la base de données, il est probablement une erreur, car les Sauternes sont traditionnellement blancs et dorés. Le millésime 1985 a bénéficié d'une excellente année climatique, favorisant une vendange tardive propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin ses notes riches et complexes de miel, d'abricot confit et de safran. Le terroir unique de Sauternes, avec ses sols graveleux et argilo-calcaires, ainsi que le microclimat humide généré par la proximité de la Garonne et du Ciron, joue un rôle crucial dans cette alchimie. Le Château Simon, un domaine respecté et ancien, a su maintenir une tradition de haute qualité et de savoir-faire artisanal au fil des décennies.

Pour accompagner ce Sauternes 1985, optez pour des plats qui sauront sublimer sa richesse et sa douceur. Le foie gras reste un classique incontournable, son fondant crémeux se mariant à merveille avec la texture onctueuse du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, également d'origine française, offrent un contraste parfait entre salé et sucré. Pour des accords plus audacieux, des plats thaïlandais légèrement épicés ou des desserts aux fruits comme une tarte Tatin apporteront une harmonie gustative exceptionnelle, mettant en valeur les arômes de fruits confits et de miel du Sauternes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température légèrement fraîche, entre 10 et 12°C. Commencez par observer sa couleur ambrée, qui témoigne de son âge et de sa concentration. Au nez, prenez le temps de savourer les arômes complexes de fruits secs, de miel et de fleurs d'acacia. En bouche, laissez-vous envelopper par sa texture soyeuse et ses saveurs intenses, sans oublier de prêter attention à sa longueur exceptionnelle en finale. Ce vin rare mérite une dégustation lente et contemplative pour en apprécier toutes les nuances.