Vin Auxey-duresses Cave des Hautes-Côtes - 1997

Avis Viniou

Le vin de la Cave des Hautes-Côtes, millésime 1997, provient de l'appellation Auxey-Duresses, située dans la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Réputée pour ses sols riches en argile et calcaire, cette partie de la Bourgogne offre des terroirs exceptionnels, parfaits pour l'élaboration de grands vins rouges à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 1997 se distingue par sa finesse et sa complexité, résultant d'une année marquée par des conditions climatiques idéales et une vinification soignée. La région de la Côte de Beaune est connue pour ses collines ensoleillées, son climat continental et sa longue tradition viticole, qui confèrent à ses vins richesse et élégance. Le domaine familiale Cave des Hautes-Côtes a su asseoir sa réputation grâce à une vinification respectueuse des traditions bourguignonnes, tout en intégrant des techniques modernes.

Pour accompagner ce vin, optez pour des mets qui sauront sublimer ses arômes et sa structure délicate. Un magret de canard rôti aux cerises, des cailles farcies aux fruits rouges ou un bœuf bourguignon se marieront à merveille avec ses notes de fruits noirs et ses tanins soyeux. Les fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Comté, renforceront également l'harmonie gustative en soulignant la complexité et l'élégance du vin.

Ce vin a un potentiel de garde remarquable grâce à sa structure et son équilibre. Sa maturité optimale se situe aux alentours de 2007 à 2012, période durant laquelle il atteint son apogée, révélant toute sa profondeur et ses arômes tertiaires. Si vous avez la chance d'avoir une bouteille de ce millésime bien conservée, il est conseillé de la déguster avant 2017 pour profiter de ses dernières années de pleine expression.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Avant de déguster, prenez le temps de l'observer : sa robe rubis intense peut révéler des reflets tuilés, signe de son évolution. Ensuite, humez le verre pour apprécier les arômes de fruits mûrs, de sous-bois et d'épices. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa texture veloutée, ses tanins fondus et sa belle longueur.