Avis Viniou
Avis d'Œnologue pour le Domaine Mouton - Givry Cuvée Clos Jus 2018
Le Domaine Mouton nous présente ici une Cuvée Clos Jus millésime 2018, un vin rouge de l'appellation Givry située dans la Côte Chalonnaise de la Bourgogne. Réputée pour ses sols argilo-calcaires et son climat continental, cette sous-région favorise l'expression du Pinot Noir, le cépage phare de cette cuvée. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques idéales, offre un vin équilibré avec une belle matière et des arômes de fruits rouges et noirs. Le Domaine Mouton, avec sa longue tradition viticole, utilise des techniques de vinification respectueuses du terroir, privilégiant des méthodes artisanales et une faible intervention, pour révéler toute la typicité de ses parcelles.
En termes d'accords mets-vins, ce Givry s'harmonisera parfaitement avec un beau rôti de veau aux champignons ou un boeuf bourguignon, des plats en sauce qui mettront en valeur la profondeur de ses arômes. Pour un accord régional, pourquoi ne pas l'accompagner d'œufs en meurette, spécialité bourguignonne, ou d'un coq au vin ? Les saveurs robustes et les textures de ces mets se marieront à merveille avec la richesse et la finesse de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry à une température de 16-18°C. Commencez par observer sa robe rubis éclatante, puis humez les arômes de fruits rouges, légèrement épicés et floraux. En bouche, vous retrouverez une belle acidité et des tanins fins, avec une finale élégante. Ce vin a un potentiel de vieillissement intéressant. Voici les phases recommandées, avec un apogée en 2028 :
Profitez de ce vin dans sa phase d'apogée pour en apprécier toute la complexité et la beauté.
