Vin Irancy Colinot - Les Cailles - 2018

Avis Viniou

Le Colinot Cuvée Les Cailles 2018, un vin rouge plongeant ses racines dans l'appellation Irancy, au cœur du Chablisien en Bourgogne, incarne une symphonie de saveurs et de terroir unique. Ce millésime 2018 offre une expression riche des cépages traditionnels de la région, essentiellement du Pinot Noir, parfois agrémenté de César, un cépage ancien de l'Yonne. La vinification soignée et les sols calcaires de la région confèrent à ce vin des notes subtiles de fruits rouges, d'épices et une élégante minéralité. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, affûte les arômes et élève le potentiel de garde du vin. Le Domaine Colinot respecte des traditions vitivinicoles ancestrales, contribuant à la haute réputation et la longévité de ses vins.

Pour accompagner ce Colinot Cuvée Les Cailles 2018, pensez à des plats qui compléteront ses arômes nuancés et sa structure raffinée. Un bœuf bourguignon ou un coq au vin, des classiques de la région, seront parfaitement harmonieux. Des plats comme le canard rôti aux cerises, des champignons sautés ou une quiche lorraine peuvent également mettre en valeur la finesse et la profondeur du vin. Les fromages affinés, tels que l'Époisses ou le Comté, permettront de savourer pleinement la complexité de ce Pinot Noir.

Pour une dégustation optimale de votre Colinot Cuvée Les Cailles 2018, servez-le à une température située entre 15°C et 16°C. Commencez par observer sa robe rubis délicat. Sur le plan olfactif, prenez le temps d'apprécier ses arômes de cerises, de mûres et de subtiles notes de poivre. En bouche, sa structure tannique et son acidité équilibrée sauront ravir les palais exigeants. Ce millésime atteindra son apogée en 2028, après avoir évolué favorablement au fil des ans jusqu'à 2031.