Avis Viniou
Savamment élaboré par Jean Luc Joillot, ce Pommard 2017 est un vin rouge de Bourgogne, précisément de la Côte de Beaune. Renommé pour ses vins robustes, cette appellation produit exclusivement des vins rouges, et le cépage Pinot Noir y est roi. Le millésime 2017 présente une belle maturité, favorisée par une année climatique équilibrée et des vendanges précoces. Le terroir de Pommard, constitué de sols argilo-calcaires, confère aux vins une complexité et une structure tannique exceptionnelle. Les techniques de vinification respectent la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves bois et un élevage en fûts de chêne, ajoutant profondeur et élégance à ce nectar. La région de la Côte de Beaune bénéficie d'un climat semi-continental, idéal pour la maturation optimale du Pinot Noir. Historiquement, Pommard jouit d'un prestige considérable parmi les amateurs de vins robustes et raffinés. Le domaine Jean Luc Joillot a su perpétuer cette tradition avec passion et savoir-faire.
Pour accompagner ce Pommard 2017, je recommande des plats riches et complexes qui mettront en valeur ses arômes de fruits rouges et noirs, de sous-bois et d'épices. Un bœuf bourguignon, mijoté lentement avec du vin rouge, serait un accord parfait. Les plats de gibier, comme une daube de sanglier ou un rôti de chevreuil, souligneront également la structure tannique et la profondeur du vin. Les fromages affinés comme le Comté ou l'Époisses, deux fromages bourguignons par excellence, offriront une harmonie gustative remarquable.
Pour apprécier ce Pommard 2017 à sa juste valeur, je conseille de le servir à une température de 16-18°C, afin de révéler tous ses arômes. Avant la dégustation, laissez-le s'aérer une heure en carafe pour qu'il libère toute sa complexité. Commencez par observer sa robe profonde et rubis, signe d'un vin de belle intensité. Au nez, prenez le temps de sentir les arômes, en notant les fruits rouges et noirs, les touches de bois et d'épices. En bouche, goûtez en prenant une petite gorgée, laisse le vin envelopper votre palais, et prêtez attention à la structure tannique, la texture soyeuse, et la longueur en bouche, témoignage de sa richesse et de son équilibre.
