Vin Bourgogne-passetoutgrain Honoré Lavigne - Cuvée Spéciale - 1988

Avis Viniou

Description du vin et de sa région

Le Bourgogne-Passetoutgrain est une appellation régionale de Bourgogne qui permet l'assemblage de cépages comme le Gamay et le Pinot Noir. Le millésime 1988 de la Cuvée Spéciale Honoré Lavigne se distingue par son caractère unique, marqué par des arômes de fruits rouges mûrs et des notes terreuses. La vinification traditionnelle en Bourgogne, avec un élevage soigné en fûts de chêne, permet de révéler toute la richesse du terroir. La Bourgogne est réputée pour son climat tempéré et ses sols calcaires et argileux, idéaux pour la viticulture. Le domaine Honoré Lavigne, avec sa longue histoire et sa réputation prestigieuse, est un acteur respecté de cette appellation.

Suggestions d'accords mets-vins

Pour mettre en valeur les saveurs et les arômes de ce Bourgogne-Passetoutgrain 1988, optez pour des plats rustiques et savoureux. Un coq au vin ou une daube de bœuf mijotée seraient des choix excellents. Les plats de gibier, comme un civet de lièvre, s’accorderaient également très bien. En termes de fromages, préférez des variétés comme l'Époisses ou le Saint-Nectaire. Ces accords mettront en valeur les tanins fondus et les nuances complexes de ce vin.

Potentiel de garde

Ce millésime 1988 est à son apogée en 2023, offrant un bouquet aromatique mature et des tanins parfaitement intégrés. En règle générale, les Bourgogne-Passetoutgrain peuvent se garder entre 20 et 35 ans. Le meilleur moment pour apprécier ce vin est donc maintenant, jusqu'à environ 2025, avant qu'il ne commence à décliner lentement.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne-Passetoutgrain 1988, servez-le à une température de 16-18°C. Avant de déguster, laissez-le s’aérer environ une heure pour permettre à ses arômes de se dévoiler. Commencez par observer sa couleur rouge profond aux reflets légèrement tuilés, puis humez pour découvrir son nez riche en fruits rouges mûrs, épices et sous-bois. Enfin, goûtez en prenant le temps de savourer sa structure et sa longueur en bouche.