Vin Château-chalon Jean Bourby - 1973

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1973 de Jean Bourby est un vin blanc emblématique issu de la région du Jura en France. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, un cépage typique de l'appellation Château-Chalon. Le millésime 1973 a bénéficié d'un superbe potentiel de garde, ce qui est une caractéristique notable des vins de cette appellation. La région du Jura se distingue par son terroir unique, composé de marnes grises et de calcaires, et par son climat continental où les hivers peuvent être rigoureux et les étés chauds et secs. Les techniques de vinification de Jean Bourby mettent en avant un élevage sous voile en fût de chêne pendant plusieurs années, ce qui confère au vin ses arômes oxydatifs typiques de noix, de curry et d'épices. Le domaine de Jean Bourby est réputé pour son respect des traditions viticoles jurassiennes et son engagement à produire des vins de haute qualité, reconnus pour leur complexité et leur longévité.

Pour sublimer ce Château-Chalon 1973, je recommande de l'accompagner de plats qui mettent en valeur ses arômes complexes et sa structure équilibrée. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles serait un choix excellent, la richesse crémeuse et les saveurs terreuses des morilles se mariant à merveille avec les notes oxydatives et épicées du vin. D'autres suggestions incluent un comté affiné de 24 mois ou plus, qui souligne par ses saveurs profondes et noisetées la complexité de ce vin, ou encore un ris de veau aux morilles et vin jaune, qui est un véritable hommage à la cuisine régionale du Jura.

Lors de la dégustation, il est essentiel de servir ce Château-Chalon à une température d'environ 14-16 °C pour révéler toute sa palette aromatique. Commencez par observer la robe dorée intense, signe de l'évolution et de la concentration du vin. Ensuite, au nez, prenez le temps d'apprécier les arômes puissants de noix, d'épices et de fruits secs. Enfin, en bouche, laissez-vous envahir par la viscosité et la longueur exceptionnelle du vin, tout en savourant ses saveurs complexes et persistantes. Pour apprécier pleinement ce vin rare et précieux, laissez-lui le temps de s'ouvrir dans le verre, chaque gorgée révélant de nouvelles dimensions aromatiques.