Avis Viniou
Le Château-Chalon 1989 est un vin blanc exceptionnel en provenance de la région du Jura, en France. Cette appellation éponyme est célèbre pour ses vins de voile, élaborés principalement à partir du cépage Savagnin. Le millésime 1989 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle grâce à des conditions climatiques idéales, offrant une belle maturité des raisins. Le terroir de Château-Chalon se distingue par ses sols marno-calcaires et son microclimat favorable, qui contribuent à la complexité et à la longévité de ce vin. Le domaine Château-Chalon, situé au cœur de cette appellation prestigieuse, est réputé pour son savoir-faire ancestral et ses techniques de vinification uniques, notamment l'élevage sous voile, qui confère au vin des arômes de noix, de curry et de fruits secs, caractéristiques de ces vins oxydatifs.
Pour sublimer les arômes et les saveurs du Château-Chalon 1989, optez pour des accords mets-vins sophistiqués. Ce vin se mariera harmonieusement avec des plats tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux morilles, ou encore un poulet aux écrevisses. Pour des accords régionaux, essayez un comté affiné ou une volaille de Bresse à la crème. Ces mets souligneront le caractère riche et complexe du vin tout en respectant son équilibre délicat.
Pour une dégustation optimale, servez le Château-Chalon 1989 à une température comprise entre 14 et 16°C. Commencez par observer sa robe dorée éclatante, signe de son âge et de sa concentration. Ensuite, humez-le pour percevoir son bouquet aromatique intense et complexe, avec des notes de noix, de fruits secs et d'épices douces. Enfin, dégustez-le lentement pour apprécier sa structure opulente, sa belle acidité et sa longue finale. Vous pouvez également le carafer quelques heures avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement.
