Vin Saint-chinian Les Vins de Sophie - Novi - 2007

Avis Viniou

Le Saint-Chinian “Cuvée Novi” 2007 des Vins de Sophie est une belle expression de la richesse du terroir du Languedoc. Situé dans le département de l'Hérault, le vignoble de Saint-Chinian bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de schistes et de calcaire, qui confère au vin une minéralité unique et une complexité aromatique. Ce millésime 2007, un assemblage typique de divers cépages comme le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, reflète avec finesse l'équilibre et la structure recherchée dans les vins de cette région. Les techniques de vinification utilisées par Les Vins de Sophie, combinant tradition et innovation, offrent un produit de qualité remarquable. Fondé il y a plusieurs décennies, le domaine est réputé pour son engagement envers des pratiques viticoles durables et un savoir-faire ancestral, produisant des vins qui expriment pleinement le caractère généreux du Languedoc.

Accords Mets-Vins

Pour sublimer ce Saint-Chinian, optez pour des plats généreux et riches en saveurs. Des viandes grillées, telles qu'un carré d'agneau aux herbes de Provence, seraient parfaites pour mettre en valeur les arômes complexes et épicés de ce vin. Les plats en sauce à base de gibier, comme un civet de sanglier, trouveront également un bel écho avec les notes fruitées et tanniques du Cuvée Novi. Pour une touche régionale, un cassoulet languedocien ou une daube provençale seront des compagnons idéaux, offrant une harmonie parfaite avec la structure robuste et l'acidité de ce vin.

Conseils de Dégustation

Afin de profiter pleinement des qualités du Cuvée Novi 2007, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Commencez par observer sa robe profonde aux reflets grenat, puis humez pour détecter les arômes de fruits noirs, d'herbes aromatiques et d'épices douces. En bouche, prenez le temps d'apprécier sa texture veloutée, sa belle acidité et ses tanins fondus. Ce vin est actuellement en pleine maturité. Voici les phases de vieillissement ajustées pour ce millésime :