Vin Valpolicella Ripasso Fidora - Monte Tabor - 2016

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso "Cuvée Monte Tabor" 2016 du domaine Fidora est un vin rouge raffiné, typique de la région viticole Vénétie en Italie. Composé principalement de cépages traditionnels comme le Corvina, il bénéficie de la technique du Ripasso qui enrichit sa structure et ses arômes en le faisant refermenter sur des peaux de raisins passito. Le millésime 2016, année particulièrement favorable pour la Vénétie, confère à ce vin une belle maturité. La Vénétie, connue pour son climat tempéré influencé par les Alpes et la mer Adriatique, possède des sols variés qui apportent une minéralité distinctive aux vins. Le domaine Fidora, avec une histoire centenaire, est réputé pour son engagement envers la viticulture biologique, ce qui se reflète dans la qualité et le caractère authentique de ses vins.

Ce Valpolicella Ripasso se marie parfaitement avec des plats de viande rôtie comme le veau ou l'agneau, ainsi qu'avec des plats riches et savoureux tels que les lasagnes à la bolognaise. Les fromages affinés comme le Parmigiano-Reggiano créent également une belle harmonie avec ses arômes de fruits rouges et d'épices. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un risotto à la truffe ou d’un polenta au gorgonzola, qui rehausseront ses nuances subtiles tout en respectant son élégance.

Pour une dégustation optimale, servez ce Valpolicella Ripasso à une température de 16 à 18°C. Avant de le goûter, admirez sa robe rouge rubis profond. En le servant, laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il libère ses arômes complexes. À l'olfaction, vous découvrirez des notes de cerise noire, de prune et d'épices douces. Enfin, en bouche, savourez son équilibre entre douceur et structure, avec des tanins soyeux et une finale persistante. Ce vin saura révéler toute sa richesse et sa complexité lors d'une dégustation calme et attentive.