Vins Xérès Hidalalgo

Avis Viniou

Le vin non millésimé de la bodega Hidalgo, originaire de l'appellation Xérès DO en Andalousie, est un exemple raffiné de la tradition viticole espagnole. Ce vin blanc sec, typique des vins de Jerez, est souvent élaboré à partir du cépage Palomino, réputé pour sa légèreté et sa capacité à interpréter les nuances du terroir. La région de Xérès est célèbre pour ses sols d'albariza, un type de calcaire très blanc qui retient l'humidité, essentiels pour la culture de la vigne dans ce climat chaud et sec. L'influence maritime de l'Atlantique se fait sentir, apportant une fraîcheur bienvenue qui équilibre la chaleur andalouse.

L'Andalousie, riche en histoire viticole, est renommée pour ses Xérès, ou Sherry, qui ont séduit des palais à travers le monde depuis des siècles. Le processus unique de fermentation, souvent sous un voile de flor qui protège le vin de l'oxygène, confère aux xérès secs leur caractère distinct, avec des notes salines et de noix.

Pour accompagner ce xérès sec, envisager des accords qui mettent en valeur sa spécificité. Les tapas espagnoles, comme les fruits de mer, les olives marinées ou le jambon ibérique, sont des associations naturelles. Les amandes fumées ou les plats à base de fruits de mer sont également excellents, capturant l'essence de la mer intégrée dans le vin. Des préparations typiquement andalouses comme les poissons frits ou les ceviches légers sont également de merveilleux compagnons.

En termes de service, ce vin est à son meilleur lorsqu'il est dégusté légèrement frais, entre 8 et 10 degrés Celsius. Cette température permet de révéler pleinement ses arômes subtils et sa salinité caractéristique tout en gardant sa fraîcheur. Versé dans un verre à pied adapté, il invite à une dégustation contemplative, reflétant la riche tradition viticole de l'Andalousie.