Avis Viniou
Ce vin rouge sec de 1993 du Domaine Cazes est un bel exemple de la richesse des Rivesaltes, une appellation du Roussillon. Situé dans le sud de la France, le Roussillon bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et sec, favorable à la production de vins concentrés et typés. Le Domaine Cazes, reconnu pour son engagement en agriculture biologique et biodynamique, exploite un sol composé de galets roulés, ce qui contribue à la complexité et à l'intensité aromatique des vins. Le millésime 1993, désormais bien évolué, offre une belle maturité des tanins et des arômes fruités confiturés associés à des notes épicées et tertiaires.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui souligneront sa complexité et sa profondeur. Un civet de sanglier ou un magret de canard rôti aux épices seraient des choix parfaits, mettant en valeur les arômes intenses et la structure du vin. En hommage à la région d'origine, une côte de bœuf grillée accompagnée d'une ratatouille est une délicieuse alternative locale qui s'harmonise avec les notes épicées et fruitées du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 16 et 18°C. Un court passage en carafe, d'environ 30 minutes, adoucira les éventuelles notes tanniques et révélera ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe rubis évoluée, puis humez ses arômes de fruits mûrs, d'épices et de cuir. En bouche, savourez sa texture veloutée et les nuances multiples qu'offre son long vieillissement. Les accords harmonieux de ce vin s'apprécieront idéalement en prenant le temps de le découvrir.
