Avis Viniou
Le Cuvée Chimères 2019 est un vin rouge intense originaire des Côtes du Roussillon Villages, produit par le Château Saint-Roch. Issu d'un assemblage typique de la région, ce vin pourrait comporter des cépages comme le Grenache, la Syrah et le Carignan, chacun apportant des notes fruitées, épicées et veloutées. Le millésime 2019, caractérisé par un climat sec et chaud, a permis une belle maturation des raisins, renforçant la concentration et la profondeur des arômes. Le terroir du Roussillon, avec ses sols schisteux et sa situation géographique privilégiée entre mer Méditerranée et montagnes, offre un microclimat unique qui apporte fraîcheur et complexité au vin. Le Château Saint-Roch est réputé pour son savoir-faire traditionnel et son respect du terroir, ce qui se traduit par des vins expressifs et équilibrés.
Pour sublimer ce Cuvée Chimères, optez pour des plats qui souligneront ses arômes épicés et fruités. Un carré d'agneau aux herbes de Provence, une ratatouille méditerranéenne ou un magret de canard aux figues seraient des accompagnements parfaits. Pour un accord régional, rien de mieux qu'un civet de sanglier ou des caillettes ardéchoises, qui compléteront la puissance et la richesse de ce vin du Roussillon.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant afin de libérer pleinement ses arômes. Avant de le goûter, observez sa robe pour en apprécier la couleur profonde. Le nez développera des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue. Enfin, en bouche, attendez-vous à une belle structure tannique avec une finale longue et harmonieuse. Ce vin mérite une dégustation attentive pour en apprécier toute sa complexité et sa richesse.
