Vins Mondeuse Domaine Pascal & Annick Quenard - La Sauvage - 2023

Avis Viniou

La Cuvée La Sauvage 2023 du Domaine Pascal & Annick Quenard est un vin rouge issu du cépage Mondeuse, cultivé dans la région pittoresque de la Savoie, une des régions viticoles montagnardes de France. La Mondeuse est un cépage autochtone, connu pour produire des vins aux arômes puissants de fruits rouges et d'épices, avec une structure tannique marquée. Le millésime 2023 apporte fraîcheur et vivacité, typiques des vins jeunes de cette région.

Le terroir savoyard est unique, marqué par son climat alpin frais et vigoureux qui préserve l’acidité naturelle des raisins. Les sols variés, composés principalement d’argile, de calcaire et de schiste, confèrent aux vins une minéralité distincte. La Savoie possède une riche tradition vinicole, fortement influencée par ses montagnes et l’histoire complexe de cette région entre la France et la Suisse. Ces influences se retrouvent dans les vins de caractère produits ici, qui sont à la fois distinctifs et authentiques.

Pour sublimer ce vin, misez sur des accords avec des plats régionaux ou des mets qui sauront faire écho à son caractère. Un filet de bœuf, une viande de gibier ou un plat à base de champignons forestiers tels qu'une poêlée de cèpes seraient parfaits pour accompagner ses nuances épicées et sa structure tannique. Les fromages locaux, comme la Tomme de Savoie, apporteront aussi une complémentarité savoureuse.

Pour bien apprécier la Mondeuse Cuvée La Sauvage, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C, ce qui permettra à ses arômes de se déployer pleinement. Un carafage d'une heure peut également aider à adoucir les tanins et à révéler sa complexité aromatique.