Avis Viniou
Le Jurançon "Cuvée Le Dernier Carré" 2015 du Clos Cancaillaü est un vin blanc issu du piémont pyrénéen dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin, non classé, capture l’essence de son terroir unique avec une expression harmonieuse et complexe qui vient, en partie, de ses cépages traditionnels, probablement composés de Petit Manseng et Gros Manseng riches en arômes. Ces cépages sont caractérisés par leur concentration en sucre et leur acidité, rendant possible une vinification en doux ou demi-sec. Le millésime 2015, reconnu pour ses conditions climatiques favorables, a permis une maturation optimale des raisins. La région du Jurançon se distingue par ses sols argilo-calcaires et son climat océanique influencé par les Pyrénées, offrant une excellente combinaison pour la production de vins blancs riches et équilibrés. Le domaine Clos Cancaillaü, bien enraciné dans cette tradition viticole, bénéficie d'une réputation locale solide pour son savoir-faire et son engagement envers un style à la fois classique et expressif.
Pour accompagner ce Jurançon, envisagez des mets qui sublimeront ses arômes fruités et sa complexité. Les plats à base de foie gras, qu'ils soient poêlés ou servis en terrine, créent une alliance classique avec la richesse du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, offrent également une belle complémentarité. Pour ceux qui souhaitent explorer les accords régionaux, essayez des viandes blanches en sauce, telles qu'un poulet aux épices ou des plats à la sauce aux légumes doux. Les cuisine thaïlandaise ou maghrébine avec une touche sucrée ou épicée peuvent également magnifier les saveurs de ce vin.
Côté dégustation, servez le "Cuvée Le Dernier Carré" à une température d'environ 10-12°C pour exalter ses arômes. Il est conseillé de le carafer légèrement, une demi-heure avant dégustation, pour permettre à ses arômes complexes de s'épanouir. Commencez par observer sa robe dorée aux reflets brillants, avant d'explorer son bouquet aromatique riche en fruits exotiques et agrumes confits soulignés par des notes florales et épicées. En bouche, appréciez l'équilibre entre douceur et acidité, et laissez les saveurs persister longuement. Ce vin vous promet une expérience sensorielle raffinée.
