Vin Monbazillac Clos La Vieille Sabatière - 1966

Avis Viniou

Le Monbazillac 1966 du Clos La Vieille Sabatière incarne l'élégance des vins du Sud-Ouest de la France. Issu probablement de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce vin moelleux est renommé pour sa complexité et sa richesse aromatique, dues à la pourriture noble ou "botrytis cinerea" qui concentre les sucres et les saveurs dans les raisins. Situé dans la région viticole du Bergeracois, ce terroir bénéficie d'un climat tempéré avec des étés chauds et des automnes brumeux, idéal pour la production de vins liquoreux. Le sol argilo-calcaire y ajoute une belle minéralité. Clos La Vieille Sabatière, avec son histoire riche, est réputé pour son savoir-faire et son respect des traditions.

Pour sublimer ce Monbazillac, optez pour du foie gras en terrine, qui accentuera les nuances de miel et de fruits confits du vin. Les desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte aux abricots, se marient aussi parfaitement avec sa douceur. Pour une touche locale, la mique, un plat périgourdin à base de pain cuit à la vapeur, associé à un roquefort, créera un accord délicieux.

Pour la dégustation, servez ce Monbazillac à une température de 10-12°C pour en permettre l'ouverture et révéler sa palette aromatique. Un léger carafage d'une heure est recommandé pour assouplir les saveurs vieillies de ce millésime. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée, qui témoigne de son évolution. Au nez, profitez des arômes de fruits secs, de miel et de notes florales. En bouche, laissez-vous charmer par sa texture onctueuse et sa finale élégante.