Avis Viniou
Le Monbazillac 1991 du Domaine de Cabaroque est un vin liquoreux de la région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc est caractérisé par sa richesse aromatique et sa douceur, souvent obtenue grâce au botrytis cinerea ou "pourriture noble", qui concentre les sucres et les arômes du raisin. Le millésime 1991, bien conservé, devrait offrir des notes de miel, de fruits confits et d'épices subtiles. La région de Monbazillac jouit d'un climat tempéré idéal pour ce type de vinification, avec des sols argilo-calcaires qui apportent une structure équilibrée. Le Domaine de Cabaroque est réputé pour son savoir-faire traditionnel, combinant respect du terroir et techniques modernes pour produire des vins de grande qualité.
Pour accompagner ce Monbazillac 1991, privilégiez des plats qui sauront équilibrer sa douceur et sa complexité aromatique. Des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, le sublimeront, tout comme un foie gras poêlé ou en terrine. Les desserts aux fruits, comme une tarte aux abricots ou une crème brûlée, offriront une belle harmonie gustative. Pour une option régionale, un gâteau aux noix du Périgord serait un accord réussi, faisant écho aux saveurs profondes du vin.
Pour apprécier pleinement ce Monbazillac, servez-le à une température idéale de 10 à 12°C. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée et lumineuse avant de plonger le nez dans ses riches effluves de fruits confits et d'épices. En bouche, goûtez sa texture veloutée et son remarquable équilibre entre acidité et sucrosité, un voyage sensoriel typique des grands Monbazillac.
