Avis Viniou
Le Château de Sabazan, situé dans l'appellation Saint-Mont au piémont Pyrénéen, nous offre ici un millésime 1999. Les vins rouges de cette région sont souvent issus d'un savant assemblage de cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Sauvignon et le Pinenc, qui confèrent au vin une structure tannique robuste et une grande capacité de garde. Le terroir de Saint-Mont, charpenté par des sols argilo-calcaires et caressed par un climat océanique modéré, favorise la lente maturation des raisins, ce qui aboutit à des vins riches et expressifs. Le Château de Sabazan jouit d'une solide réputation pour ses pratiques viticoles respectueuses de l'environnement, alliant tradition et innovation pour produire des vins authentiques et mémorables.
Pour sublimer ce vin de 1999, misez sur des plats savoureux et généreux. Les plats à base de canard, tel un magret grillé aux cèpes ou un confit de canard, s'accordent parfaitement avec la structure tannique du vin. Les saveurs terreuses du ragoût de gibier ou d'un cassoulet traditionnel se marient admirablement aux arômes évolués et épicés de ce millésime. Pour une harmonie régionale, n'hésitez pas à servir un plat de porc noir de Bigorre.
Lors de la dégustation, ce Saint-Mont se révélera pleinement à une température de service autour de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant la dégustation pour lui permettre d'exprimer toute sa complexité. En observant, sa robe rubis profond aux reflets tuilés évoque son âge mature. Le nez propose un bouquet complexe de fruits noirs confits, de cuir et d'épices douces. En bouche, sa structure équilibrée et ses tanins fondus offrent une finale persistante et élégante.
