Avis Viniou
La Cuvée Réserve de Compostelle 2019 du Château Plaimont, un vin rouge de l'appellation Saint-Mont, incarne à merveille les richesses du terroir du piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin provient d'un assemblage exquis, souvent composé de cépages tels que le Tannat, le Cabernet Franc et le Pinenc, connu pour sa robustesse et sa complexité. Le millésime 2019 se distingue par un équilibre remarquable entre structure et finesse, avec des arômes de fruits noirs et une légère touche épicée. Le terroir argilo-calcaire de la région, allié à un climat tempéré influencé par les Pyrénées, confère au vin une belle fraîcheur et un caractère unique. Le domaine Plaimont est réputé pour sa redécouverte et sa valorisation des cépages autochtones, contribuant à la renaissance de cette région viticole.
Pour apprécier pleinement ce vin puissant, envisagez de l'associer à des plats de viande rouge tels qu'un magret de canard ou un cassoulet, qui raffermiront ses notes fumées et épicées. Des plats à base de champignons sauvages ou de fromage de brebis des Pyrénées seraient également d'excellents compagnons, rehaussant la complexité aromatique de ce Saint-Mont.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température entre 16 et 18°C pour révéler toute sa palette aromatique. Un carafage d'environ une heure permettra aux tanins de s'assouplir et aux saveurs de se déployer pleinement. Commencez par observer la robe pourpre profonde du vin, puis laissez-vous envoûter par ses arômes de fruits mûrs et d'épices au nez. Enfin, savourez en bouche sa structure équilibrée et sa finale persistante, une véritable symphonie de saveurs.
