Avis Viniou
Le Saint-Mont "Cuvée Réserve de Compostelle" 1996, élaboré par le domaine Plaimont, est un vin rouge d'exception originaire du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime met en valeur un assemblage typique de cépages locaux tels que le Tannat, le Cabernet Franc et le Pinenc, offrant une belle structure tannique et des arômes complexes de fruits noirs, de sous-bois et d'épices. Le terroir offre une diversité de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une minéralité et une profondeur remarquables. Le climat tempéré de la région, influencé par la proximité des Pyrénées, favorise une lente maturation des raisins, accentuant la richesse aromatique et l'équilibre du vin. Le domaine Plaimont est réputé pour sa tradition vinicole et son engagement envers une viticulture respectueuse du terroir, renforçant sa réputation internationale.
Pour apprécier pleinement ce vin, envisagez des accords mets-vins avec des plats de caractère tels qu'un cassoulet, un magret de canard aux fruits rouges, ou encore un fromage bien affiné comme un Ossau-Iraty, qui mettront en valeur la profondeur et la complexité du vin. Des recettes régionales, telles que le confit de canard ou une garbure, se marieraient également parfaitement, créant une harmonie entre le vin et la gastronomie du Sud-Ouest.
Pour la dégustation, servez ce Saint-Mont à une température idéale de 16 à 18°C, après l'avoir carafé pendant environ une heure pour libérer ses arômes. Avant de le goûter, observez sa robe rubis profonde et brillante, puis humez les arômes intenses de fruits noirs et d'épices. En bouche, appréciez la rondeur et la longueur du vin, en notant la présence harmonieuse de ses tanins et sa riche complexité.
