Avis Viniou
Le Château Saint Go, niché au cœur du Piémont Pyrénéen, dans l'appellation Saint-Mont, incarne le mariage parfait entre tradition et terroir. Ce vin rouge sec, bien que non millésimé, reflète le caractère unique de cette région viticole de renom. Les cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc, et le Cabernet Sauvignon, s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires, bénéficiant d'un climat tempéré par l'influence pyrénéenne. Le domaine met un point d'honneur à allier techniques modernes et savoir-faire ancestral, renforçant ainsi sa réputation. L'histoire de Saint-Mont est profondément ancrée dans les traditions viticoles du Sud-Ouest, portée par la passion et le dévouement des vignerons du Château Saint Go.
Pour sublimer ce vin rouge, envisagez des accords avec des plats de caractère. Un magret de canard rôti, typique de la région, pourrait magnifier sa structure tannique et ses arômes profonds. Des plats méditerranéens tels qu'une ratatouille ou une daube de bœuf aux herbes de Provence ajouteront une dimension aromatique engageante. Les fromages de caractère tels que le Bleu des Basques se révèleront également d'excellents compagnons, électrisant le palais par leur complexité alliée au vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Un temps de carafage d'une heure est conseillé pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. À l'œil, admirez sa robe rubis intense. Au nez, explorez les arômes de fruits rouges, de réglisse, et de sous-bois. En bouche, goûtez l'harmonie entre sa rondeur et ses tanins bien structurés. Prenez le temps d’apprécier sa finale longue et équilibrée, révélatrice de son terroir et de son savoir-faire.
