Avis Viniou
Le Château de Sabazan, situé dans l'appellation Saint-Mont au cœur du piémont Pyrénéen dans la région Sud-Ouest de la France, propose ici un millésime 1988 remarquable. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Saint-Mont sont souvent élaborés à partir de Tannat, Cabernet Sauvignon et Pinenc, offrant structure et complexité. Ce terroir bénéficie d’un sol argilo-calcaire, influencé par un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. Le domaine de Sabazan est reconnu pour sa vinification soignée, respectant des méthodes traditionnelles qui exaltent la typicité du terroir. Fort de son histoire, le domaine jouit d'une réputation solide pour ses vins robustes et élégants.
Pour accompagner ce Saint-Mont, privilégiez des plats riches qui sauront mettre en valeur sa puissance et sa richesse aromatique. Un cassoulet traditionnel, un confit de canard, ou encore un magret grillé s’accorderont merveilleusement, renforçant les notes de fruits noirs et d’épices du vin. Les fromages locaux comme l’Ossau-Iraty apporteront aussi une belle harmonie. Ces accords classiques du Sud-Ouest magnifieront les saveurs authentiques de votre vin.
Pour savourer pleinement ce millésime, servez-le à une température de 16-18°C. Un carafage de deux heures permettra une ouverture optimale des arômes. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe profonde, puis humez les arômes délicats d’épices et de fruits noirs. En bouche, appréciez sa structure et sa longueur, témoignage du terroir d’exception. Ces étapes vous permettront de vivre une expérience de dégustation enrichissante, révélant tout le potentiel de ce vin âgé.
