Avis Viniou
Le Château de Hauterive, situé dans l'appellation Cahors, propose avec sa cuvée "Chemin de Compostelle" un vin rouge de 2020 qui incarne parfaitement la richesse de son terroir. Principalement élaboré à partir de Malbec, ce vin se distingue par sa robe pourpre intense et ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, confère à ce vin une belle concentration et des tanins soyeux. Le sol argilo-calcaire du piémont du Massif central ainsi que des pratiques de vinification respectueuses, participent à l’expression authentique de son terroir. La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d'un climat à influences océaniques et continentales, offrant une maturité optimale aux raisins. Ce domaine, avec une tradition viticole bien ancrée, jouit d'une réputation solide pour ses vins marquants et élégants.
Pour accompagner ce vin, envisagez des plats riches en saveurs comme un cassoulet traditionnel, qui fera écho à la profondeur du Cahors. Un confit de canard avec ses légumes de saison ou encore une daube de bœuf aux champignons rehaussera la structure et l'intensité du vin. Pour une touche locale, les spécialités régionales telles que les magrets de canard grillés ou une tarte aux cèpes sont des choix parfaits.
En termes de dégustation, servez ce Cahors à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d'une heure permettra d'aérer le vin et de libérer ses arômes complexes. Commencez la dégustation en observant sa robe dense, puis humez pour identifier les nuances olfactives. En bouche, appréciez la structure tannique et la finale persistante, témoins d’un vin élaboré avec soin et exigeant. Profitez de ce moment pour explorer et savourer chaque dimension que ce vin a à offrir.
