Avis Viniou
Le Domaine La Borie, situé au cœur de l'appellation Cahors, offre une expression typique de cette région renommée pour ses vins rouges robustes et élégants. Ce vin de 2020, issu majoritairement du cépage Malbec, également appelé Côt dans la région, révèle un caractère riche et complexe grâce à un terroir argilo-calcaire particulier du piémont du Massif central. Les vignerons de ce domaine sont connus pour leur savoir-faire en vinification, favorisant une macération prolongée pour extraire des tanins soyeux et des arômes profonds de fruits noirs et d'épices. Le climat tempéré et les influences océaniques et continentales concourent à la finesse et à l'élégance du cahors, tandis que l’héritage viticole millénaire de la région lui confère une aura historique associée à des vins de caractère et de longévité.
En matière d'accords mets-vins, ce Cahors 2020 s'accordera formidablement avec une cuisine gastronomique raffinée comme un magret de canard aux cerises ou un civet de sanglier. Les tanins présents sublimeront aussi bien des plats à base de viande rouge que des fromages affinés comme le Rocamadour, typique du Sud-Ouest. Pour un accord régional, une garbure ou une cassoulet de Castelnaudary apportera une harmonie parfaite avec les arômes épicés et légèrement boisés du vin.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est recommandé de le servir à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage de 1 à 2 heures avant dégustation peut être bénéfique pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa belle robe pourpre intense, puis humez ses arômes envoûtants de fruits noirs et d'épices douces. Enfin, dégustez en appréciant son équilibre entre la puissance des tanins et la longueur en bouche, révélatrice d'un grand vin de Cahors.
