Avis Viniou
Le Domaine Touchais, renommé pour ses vins liquoreux, nous offre avec ce Coteaux-du-Layon 1987 un blanc de la Vallée de la Loire d'une grande distinction. Produit au cœur de l'Anjou-Saumur, ce vin se distingue par sa richesse aromatique, magnifiée par le cépage phare de la région, le Chenin Blanc. Le millésime 1987, marqué par des conditions climatiques favorisant une vendange tardive, promet des arômes de miel, d'abricot sec, et une belle acidité. La région, célèbre pour ses terroirs argilo-calcaires, bénéficie d'un microclimat doux grâce à la proximité de la Loire, essentiel pour le développement de la pourriture noble, indispensable pour ces vins. Domaine Touchais est réputé pour son approche traditionnelle, privilégiant un élevage en caves souterraines pour permettre aux arômes de se développer lentement au fil du temps.
Pour sublimer ce Coteaux-du-Layon 1987, accompagnez-le de plats tels que le foie gras, dont la texture crémeuse et la richesse s'harmonisent parfaitement avec la douceur du vin. Les tartes aux fruits, notamment à base de pommes ou d'abricots, rehausseront les notes fruitées et acidulées du vin. Les plats régionaux, tels que les rillauds d'Anjou, célèbre préparation charcutière, offrent une expérience gustative en phase avec les saveurs du vin, en ajoutant une touche salée pour équilibrer sa sucrosité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12 degrés Celsius. Il est conseillé de carafer le vin quelques minutes avant de le servir pour libérer ses arômes délicats. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée intense, révélez son bouquet complexe de fruits confits et de miel au nez, et enfin, laissez-vous séduire par son équilibre entre douceur et vivacité en bouche. Ce Coteaux-du-Layon mérite d'être savouré lentement, à l'occasion de moments exceptionnels.
