Avis Viniou
Le Sancerre "Cuvée Monts Damnés" 2020 de François Cotat est un vin blanc emblématique provenant des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce vin est exclusivement élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, en tirant parti d'un terroir exceptionnel constitué de collines escarpées orientées sud, composées de sols argilo-calcaires. Le millésime 2020 a bénéficié d'un climat optimisé par la fraicheur et la minéralité intrinsèque de la région, apportant au vin une remarquable finesse et complexité aromatique. François Cotat, domaine familial renommé pour sa patience en techniques de vinification, confère à ce Sancerre une profondeur et une texture singulières, respectant une tradition séculaire tout en adaptant des méthodes modernes.
Pour savoureuse dégustation, associez ce Sancerre à des fruits de mer frais comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Les notes minérales et le fruité vif complètent parfaitement les plats à base de poissons, notamment un saumon grillé ou un ceviche. Pour une immersion culturelle, accompagnez-le de crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, qui sublime ses arômes d'agrumes et de pierre à fusil.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température oscillant entre 10 et 12°C. Le carafage n'est pas nécessaire pour ce jeune millésime, toutefois, l'aération pendant quelques minutes dans le verre accentue ses arômes complexes. À l'œil, observez sa robe jaune pâle limpide. Au nez, détectez des notes de pamplemousse, de buis et de fraîcheur iodée. En bouche, explorez son équilibre entre vivacité et rondeur, avec une finale persistante.
