Avis Viniou
Le Savennières Clos du Papillon 1987 du Château Baumard est un vin blanc sec, emblématique de la Vallée de la Loire, particulièrement du sous-région d'Anjou-Saumur. Issu principalement du cépage Chenin Blanc, ce vin exprime le caractère authentique de son millésime et de son terroir. Le sol de schiste et de roche volcanique apporte minéralité et complexité, tandis que la vinification en cave traditionnelle exalte sa pureté et sa longévité. La région de Savennières est renommée pour ses microclimats uniques, ses collines bien drainées et son influence fluviale, favorisant des vins d'élégance et de structure. Le Château Baumard, avec son riche héritage, est reconnu pour sa précision et le soin apporté à chaque cuvée, faisant de cette production un véritable bijou du vignoble français.
Pour accompagner le Clos du Papillon 1987, optez pour des mets qui en soulignent la délicatesse et la complexité. Des poissons en sauce, comme un bar rôti au beurre blanc, sauront équilibrer ses arômes. Les plats à base de volailles, tels qu’un suprême de volaille aux morilles, viendront en rehausser la richesse. Pour une touche régionale, un filet de sandre accompagné d’une sauce au beurre d'Anjou serait idéal. Les fromages de chèvre affinés, typiques de la région, se marieront aussi parfaitement avec ce vin structuré.
Pour apprécier pleinement ce Clos du Papillon 1987, servez-le à une température de 11 à 13°C. Un léger carafage d'environ 30 minutes permettra d'exprimer ses arômes avec finesse. Observez sa robe dorée et brillante avant d’approcher votre nez pour déceler ses notes florales et miellées. En bouche, prenez le temps d'apprécier son équilibre harmonieux entre l’acidité vive et la onctuosité. Ce vin élégant mérite une dégustation attentive pour apprécier toute sa complexité et sa finesse.
