Avis Viniou
Le Domaine Olivier Hillaire nous offre avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 un Côtes-du-Rhône rouge typique, reflet du riche héritage de la vallée du Rhône. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin exprime intensément les cépages traditionnels de la région tels le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa complexité, fruit d'un travail méticuleux en vinification et d’un terroir composé de sols variés, souvent argilo-calcaires, qui confèrent une belle minéralité. La région, réputée pour son climat méditerranéen à influences continentales, favorise des vins généreux et équilibrés. Le Domaine Olivier Hillaire, bien que relativement jeune, a acquis une solide réputation pour sa passion et son respect des pratiques viticoles traditionnelles alliés à une innovation constante.
Pour savourer pleinement ce Côtes-du-Rhône, optez pour des plats qui équilibrent sa structure et sa palette aromatique. Les viandes grillées, comme l'agneau aux herbes de Provence, ou un bœuf en daube mettraient en valeur ses saveurs fruitées et épicées. Les fromages à pâte molle, tels que le camembert ou le brie, offrent également une belle harmonie. Pour un accord régional parfait, le célèbre gratin dauphinois soulignerait ses notes de fruits rouges et ses tanins souples.
Lors de la dégustation, pensez à servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure permettra aux arômes de s'exprimer pleinement. Observez sa robe pourpre profonde, faites attention aux legs dans le verre. À l'olfaction, laissez-vous séduire par les arômes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et une touche de garrigue. Enfin, en bouche, appréciez sa rondeur, ses tanins soyeux et sa finale persistante, preuve de sa belle maturité.
