Avis Viniou
Le Côtes-du-Rhône 1995 du Domaine Paul Autard est un vin rouge qui incarne parfaitement l'expression généreuse et chaleureuse de la Vallée du Rhône. Ce vin, produit dans l'appellation régionale, reflète le caractère typique des cépages de la région tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, bien que le blend exact ne soit pas précisé. Le millésime 1995 a bénéficié d'un bon équilibre climatique, résultat d'étés chauds et de vendanges bien calculées, favorisant des vins de garde avec des tanins fondus et des arômes de fruits noirs et d'épices. La région de la Vallée du Rhône, riche en diversité géologique avec ses sols variés allant des galets roulés aux dépôts calcaires, contribue à la complexité du vin. Le Domaine Paul Autard, avec une longue tradition viticole, est reconnu pour sa capacité à produire des vins qui allient structure et élégance, en adoptant des techniques de vinification qui respectent la typicité du terroir.
Pour accompagner ce Côtes-du-Rhône, misez sur des plats aux saveurs riches et robustes. Une daube provençale, avec ses arômes de thym et de laurier, s'harmoniserait parfaitement avec ce vin. D'autres options incluent un gigot d'agneau rôti aux herbes ou un cassoulet de Toulouse, qui mettront en valeur les notes épicées et le fruité du vin. Pour une touche régionale, un gratin dauphinois, grâce à sa texture crémeuse, s'associera délicieusement à ce rouge rustique.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer au moins une heure avant la dégustation pour libérer ses arômes. Commencez par observer sa robe grenat légèrement tuilée, signe de son évolution. Ensuite, humez ses effluves de fruits mûrs, de réglisse et de cuir. En bouche, savourez l'équilibre entre tanins soyeux et acidité, révélant une finale persistante et épicée. Ce vin, à son apogée, offre une expérience sensorielle riche et mémorable.
