Vin Côtes-du-vivarais Jaillance - Altitude 640 - 2005

Avis Viniou

La cuvée "Altitude 640" du Château Jaillance est un vin rouge issu de l'appellation Côtes-du-Vivarais, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône en France. Le millésime 2005 offre une belle maturité, tirant parti d'un terroir qui combine les caractéristiques méridionales et la fraîcheur des altitudes. Ce vin sec reste fidèle aux cépages typiques de la région, souvent dominés par le Grenache et la Syrah, apportant structure, profondeur et un bouquet complexe de fruits rouges, d'épices et de touche minérale. Le terroir, avec ses sols calcaires et son climat ensoleillé mais tempéré par l'altitude et le mistral, confère au vin une exceptionnelle vivacité. Jaillance, bien connu pour ses vins pétillants, démontre ici son savoir-faire à travers ce vin unique, témoignant d'une riche histoire et d'une innovation continue.

Pour sublimer ce vin, envisagez des plats qui harmoniseront avec ses arômes et sa texture. Un carré d'agneau aux herbes de Provence magnifiera la complexité du vin avec ses notes herbacées et fruitées. Des plats régionaux, comme une Gardianne de taureau ou une ratatouille, enrichiront l'expérience grâce à leur richesse en intensités méditerranéennes. Les fromages affinés, tels qu'un Picodon de la Drôme, s'harmoniseront également bien avec la structure tannique et la chaleur de cette cuvée.

Pour apprécier pleinement la cuvée "Altitude 640", servez-la à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'environ 1 heure avant la dégustation favorisera l'ouverture des arômes. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe rubis profond du vin, puis humez les arômes complexes mêlant fruits rouges, épices et nuances minérales. Enfin, dégustez en savourant son équilibre entre intensité et finesse, où la vivacité et la rondeur se rencontrent au palais.