Avis Viniou
Le Pas des Phyllades 2023 est un vin élégant de l'appellation Rasteau, située dans la région des vins doux naturels de la Vallée du Rhône en France. Bien que sa fiche mentionne "sec", cette appellation est traditionnellement connue pour ses vins fortifiés, mais les vins secs comme celui-ci se distinguent par leur puissance et leur concentration. Rasteau bénéficie d'un terroir mêlant sols caillouteux et argilo-calcaires, adaptés à la culture de cépages tels que le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah. Le millésime 2023 promet des saveurs riches et complexes, issues d'un climat chaud et ensoleillé contribuant à une belle maturité des raisins. Le Domaine Pas des Phyllades, respecté localement, est réputé pour sa production authentique et son respect des pratiques viticoles traditionnelles.
Pour accompagner ce Rasteau rouge, envisagez des plats robustes qui sauront harmoniser avec sa structure généreuse. Un cassoulet, un agneau rôti aux herbes ou une daube provençale se marieront merveilleusement, rehaussant les notes épicées et fruitées du vin. Les plats locaux tels que le boeuf à la gardiane ou un fromage Affiné comme le Banon accentueront la richesse du Rasteau, créant une expérience culinaire complète.
Pour profiter au mieux de ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C. Un léger carafage de 30 à 45 minutes permettra de libérer ses arômes les plus profonds. Lors de la dégustation, observez sa robe intense, puis humez les nuances de fruits noirs et d'épices. En bouche, appréciez sa texture soyeuse et son équilibre entre tanins et acidité qui offrent une finale longue et persistante.
