Avis Viniou
La Cuvée Poivre et Sol 2018 du domaine François Villard est un assemblage prestigieux de Saint-Joseph, connu pour son éventail de vins rouges robustes, issus principalement du cépage Syrah. Le millésime 2018 se distingue par sa maturité apportée par un été chaud, influencé par un terroir granitique typique de cette région. Les techniques de vinification employées par François Villard – l'un des producteurs les plus respectés de la vallée – sont précises et visent à souligner l’expression pure du fruit, avec une élevage en fûts apportant une belle structure et complexité au vin. La Vallée du Rhône septentrionale bénéficie d’un climat continental où la vigne s’épanouit sur des coteaux escarpés, laissant une empreinte minérale dans chaque bouteille.
Pour profiter pleinement des arômes poivrés, légèrement épicés et de fruits noirs de ce Saint-Joseph, des accords avec un magret de canard aux cerises ou un gigot d'agneau rôti seraient parfaits. La richesse et le caractère du vin se marieraient aussi bien avec des mets régionaux comme un civet de chevreuil ou des ravioles à la truffe, où chaque bouchée exaltera le potentiel gustatif du vin.
Pour apprécier cette cuvée dans les meilleures conditions, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C. Un carafage d'environ une heure permettra au vin de s’ouvrir et de libérer ses arômes subtils et épicés. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe grenat intense, enchaînez par une exploration olfactive révélant des notes de poivre, de cassis et de sous-bois, puis laissez-vous séduire par sa bouche ample et veloutée, pour une finale élégante et persistante.
