Avis Viniou
La cuvée La Croix des Vignes 2021 de Paul Jaboulet Aîné est un Saint-Joseph caractéristique de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Syrah, révèle une belle expression du millésime. Le terroir granitique de l'appellation Saint-Joseph contribue à sa minéralité et à sa structure. La méthode de vinification mise en œuvre par ce domaine historique inclut une fermentation en cuves inox suivie d'un élevage en fûts de chêne pour sublimer ses arômes. La région est marquée par un climat continental avec des influences méditerranéennes qui favorisent la maturité des raisins. Paul Jaboulet Aîné, fondé au XIXe siècle, jouit d'une réputation mondiale pour ses vins d'une grande finesse et complexité.
Pour accompagner ce Saint-Joseph, optez pour une entrecôte grillée ou un magret de canard aux épices. Les tanins présents dans le vin complètent parfaitement la richesse de ces plats. Pour un accord local, un civet de lièvre ou une caille aux figues mettra en valeur les notes fruitées et épicées du vin. Des fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou un Picodon également se marient bien avec la complexité aromatique de ce cru.
Lors de la dégustation, servez le vin à une température de 16 à 18°C. Un carafage d'environ une heure est conseillé pour permettre au vin d'exprimer tout son potentiel. Commencez par admirer sa robe rouge profond aux reflets violacés. Au nez, laissez-vous séduire par les arômes de fruits rouges, de violette et de poivre noir. En bouche, ses saveurs structurées et équilibrées révèlent une belle rondeur, en prolongement d'une finale persistante et élégante.
