Vin Saint-Joseph Aymeric Paillard - Petit Père - 2020

Avis Viniou

Avis de l’œnologue

Le Saint-Joseph "Cuvée Petit Père" 2020 du Domaine Aymeric Paillard est un vin rouge issu de la région viticole de la Vallée du Rhône septentrionale, une région réputée pour ses vins expressifs et élégants. Le cépage majoritaire de ce vin est la Syrah, cultivée sur des sols granitiques qui confèrent au vin une belle minéralité et un caractère distinctif. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins bien mûrs et concentrés. La vinification traditionnelle a permis de préserver la pureté du fruit et d'extraire des tanins fins et soyeux, caractéristiques des grands Saint-Joseph. Aymeric Paillard, domaine respecté dans la région, se distingue par son engagement à produire des vins authentiques qui reflètent à merveille leur terroir d'origine.

Pour sublimer les arômes et les saveurs de ce Saint-Joseph, je recommande de l'associer avec des plats tels qu'un magret de canard aux cerises, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou encore une daube provençale. Les notes fruitées et épicées du vin se marient harmonieusement avec les viandes rouges et les plats mijotés. Les fromages affinés, comme le Saint-Marcellin ou le Beaufort, constituent également d'excellents compagnons. Pour une expérience régionale complète, servez-le avec une caille farcie aux morilles, une spécialité de la Vallée du Rhône.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température idéale de 16-18°C. Avant de le déguster, observez d'abord sa robe pourpre intense et brillante. Au nez, découvrez des arômes complexes de fruits noirs, de poivre, et de violette. En bouche, ce Saint-Joseph offre une structure élégante et équilibrée avec des tanins bien intégrés. Il peut être dégusté dès maintenant, mais révélera toute sa richesse après quelques années de garde. Voici ses phases de vieillissement optimales :

Ainsi, selon mes estimations, ce vin atteindra son apogée en 2034, offrant alors une complexité et une profondeur maximales. Profitez de chaque étape de son évolution pour explorer toutes ses facettes.