Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-pape 2021 du Domaine Roc Saint-Aymé est un vin rouge émanant de la prestigieuse appellation de la Vallée du Rhône méridionale. Il se distingue par son assemblage souvent dominé par le Grenache, accompagné de Syrah et de Mourvèdre, conférant des arômes complexes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois. Le millésime 2021, grâce à des conditions climatiques favorables, offre une belle concentration et une structure tannique élégante. Le terroir se compose de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Ce domaine, avec une riche histoire et une réputation solide, utilise des méthodes de vinification traditionnelles, respectant le caractère authentique de ses vignes et de son terroir.
Pour accompagner ce Châteauneuf-du-pape, optez pour des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard. Les plats en sauce, notamment à base de gibier, s'associent superbement avec les notes épicées et la structure solide du vin. Pensez aussi à des fromages affinés de type Roquefort ou Comté, qui révéleront pleinement son potentiel aromatique. En termes de cuisine régionale, une daube provençale serait un mariage exquis, les saveurs robustes de la viande se mêlant harmonieusement aux arômes du vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin idéalement à une température de 16-18°C. Commencez par apprécier la couleur intense et profonde du vin en l'orientant légèrement devant une surface blanche. Puis, en humant le vin, identifiez les arômes de fruits rouges mûrs, de poivre noir et de garrigue. En bouche, savourez sa structure, ses tanins soyeux et sa longueur. Prendre le temps d’aérer ce vin, en le carafant une heure avant la dégustation, permettra de libérer toute sa complexité aromatique.
