Avis Viniou
La cuvée Les Grandes Terrasses 2021 de Paul Jaboulet Aîné est un Cornas rouge profond, typique des appellations septentrionales de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir du cépage Syrah, ce vin offre une expression intense de son terroir unique, caractérisé par des sols granitiques. Le millésime 2021, marqué par une fraîcheur notable, confère au vin des arômes de fruits noirs, d’épices et de poivre noir, avec une structure tannique élégante. La région de Cornas bénéficie d'un climat continental avec des influences méditerranéennes, profitant d’un ensoleillement optimal et de vents protecteurs, renforçant la concentration et la qualité des raisins. La maison Paul Jaboulet Aîné, fondée en 1834, jouit d'une réputation prestigieuse pour ses vins authentiques, alliant tradition et savoir-faire.
Pour accompagner ce Cornas, je recommande des plats de caractère tels qu'un boeuf bourguignon ou un magret de canard aux cerises, qui feront ressortir la richesse et la complexité du vin. Les plats aux saveurs prononcées, comme un civet de lièvre ou des aubergines grillées à l'ail et au romarin, s'accordent également parfaitement. Pour une touche régionale, le gigot d'agneau aux herbes de Provence apporte une belle harmonie avec les notes épicées du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Cornas à une température de 16-18°C. Un temps de carafage d'une à deux heures est conseillé pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Commencez par admirer sa robe rubis profonde, puis plongez dans un nez complexe aux arômes de fruits noirs et d'épices. En bouche, appréciez sa texture veloutée, ses tanins bien intégrés et sa finale persistante. Une dégustation en trois temps vous permettra d'apprécier toutes les nuances de ce grand vin du Rhône septentrional.
