Avis Viniou
Le Côte-rôtie 2000 de Bernard David est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône, plus précisément de la région septentrionale. Principalement élaboré à partir de cépage Syrah, ce vin est souvent accompagné d'une petite proportion de Viognier, ce qui apporte complexité et finesse. Le millésime 2000 est reconnu pour sa richesse et son potentiel de garde. Le terroir escarpé de Côte-rôtie, avec ses sols de schistes, offre un environnement optimal pour la Syrah, bénéficiant d'un climat continental modéré par la proximité du Rhône. Le domaine Bernard David, réputé pour son savoir-faire, se distingue par une vinification qui respecte les méthodes traditionnelles tout en intégrant des techniques modernes pour optimiser l'expression du terroir.
Pour accompagner ce Côte-rôtie, envisagez des plats robustes qui pourront soutenir sa structure complexe et ses arômes de fruits noirs, d'épices et de viandes fumées. Un magret de canard rôti ou un carré d'agneau en croûte d'herbes feront écho à ses saveurs fumées et poivrées. En termes de cuisine régionale, un civet de lièvre à la royale sublimerait parfaitement sa richesse aromatique. Les champignons sauvages, accompagnés d'une sauce au vin rouge, créeront également une belle harmonie gustative.
Pour déguster ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure permettra d'ouvrir ses arômes et de révéler toute sa complexité. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe figée, puis humez les arômes puissants de fruits noirs et d'épices pour enfin apprécier sa texture soyeuse en bouche. Ce vin, avec son potentiel de garde, pourra encore évoluer et s'affiner au fil des années.
