Vin Aude Cascastel - Vieille vignes - 2023

Avis Viniou

La cuvée Vieille Vignes 2023 du Château Cascastel, originaire de l'appellation Aude dans le Languedoc et Roussillon, est un vin rouge sec qui incarne l'authenticité de son terroir. Le millésime 2023, marqué par un climat favorable, a permis une maturation optimale des vieilles vignes, offrant une richesse et une profondeur caractéristiques. Ce vin est élaboré avec un savoir-faire traditionnel, souvent en privilégiant un assemblage de cépages typiques de la région, tels que le Grenache, la Syrah et le Carignan. Le terroir unique de la région, avec ses sols variés allant du calcaire aux schistes, et le climat méditerranéen ensoleillé, contribuent à créer des vins dotés d'une belle structure et d'arômes intenses.

Pour accompagner ce vin, optez pour des plats savoureux qui rehausseront ses nuances de fruits rouges et d'épices. Un cassoulet traditionnel ou un canard aux olives, spécialités régionales, s'associeraient parfaitement avec la complexité et la richesse du vin. D'autres plats généreux comme un gigot d'agneau rôti ou une daube provençale permettraient également de mettre en valeur ses tanins soyeux et son équilibre.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à une température idéale de 16 à 18°C. Il est recommandé de la carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rouge profonde, humez les arômes empreints de cerises noires et de poivre, avant de savourer en bouche sa structure ronde et ses tanins fondus. Cette approche en trois étapes révélera la complexité et le charme de ce vin exceptionnel.