Vin Coteaux d'Ensérune Chapelle de Novilis - Altis - 2016

Avis Viniou

La Chapelle de Novilis "Cuvée Altis" 2016 est un vin rouge élégant issu de l'appellation Coteaux d'Ensérune, dans la région du Languedoc-Roussillon, en France. Ce vin, produit par un domaine renommé pour son respect du terroir et de l'environnement, présente une palette aromatique riche résultant d'un assemblage minutieux de cépages autochtones. Le millésime 2016 est réputé pour sa maturité optimale, donnant des vins équilibrés aux tanins soyeux. Le sol calcaire, couplé au climat méditerranéen, favorise une vinification qui exprime à merveille la typicité du terroir, avec des techniques de vinification modernes et respectueuses.

Pour accompagner cette cuvée, optez pour des plats qui mettent en valeur sa richesse aromatique et sa structure. Un magret de canard aux figues ou une daube de sanglier feront ressortir ses notes fruitées et épicées. Les fromages affinés, comme un bon rocamadour, s'harmonisent également avec la profondeur de ce vin. Pensez à des plats régionaux du Languedoc, comme le cassoulet, pour créer une expérience culinaire authentique.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Commencez par observer la robe profonde et intense, typique d'un vin bien évolué. Humez ensuite pour déceler ses arômes de fruits rouges et d'épices avant de goûter, en prenant le temps d'apprécier son attaque suave et sa longueur en bouche. N'hésitez pas à carafer le vin une heure avant pour qu'il dévoile toute sa complexité.