Vin Coteaux d'Ensérune Chapelle de Novilis - Altis - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Altis 2016 du Château Chapelle de Novilis est un vin rouge issu de la région ensoleillée du Languedoc et Roussillon, plus précisément de l'appellation Coteaux d'Ensérune. Ce vin met en avant un assemblage unique qui révèle les spécificités de son terroir, bénéficiant d'un climat méditerranéen avec des influences maritimes et continentales. La diversité géologique, alliant schistes et calcaires, contribue à la complexité et à la finesse de ce vin. Le domaine, Chapelle de Novilis, est reconnu pour son engagement dans une viticulture durable et sa technique de vinification soignée, visant à préserver l'authenticité aromatique de chaque millésime, particulièrement celle de 2016 qui fut une excellente année.

Pour accompagner cette Cuvée Altis 2016, optez pour des plats à base de viandes rouges grillées, telles qu'un entrecôte façon Languedoc, subtilement relevée avec des herbes de Provence. Les plats mijotés, comme un cassoulet traditionnel ou un civet de sanglier, s'harmoniseront parfaitement avec la robustesse et la structure de ce vin. Pour un accord plus local, un fromage affiné comme le Pélardon s'accordera également idéalement, soulignant les nuances fruitées et épicées du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température d'environ 16-18°C. Commencez par observer sa robe d'un rouge profond et dense, avant de plonger dans ses arômes envoûtants de fruits noirs, d'épices et de notes subtiles de cuir. En bouche, goûtez sa texture riche et veloutée, en prenant le temps de savourer ses tanins bien intégrés et sa finale persistante. Laissez le vin évoluer dans le verre pour découvrir toute sa complexité.