Vin Coteaux de l'Auxois La Combe Aux Bœufs - 2023

Avis Viniou

Le vin blanc de 2023 de La Combe Aux Bœufs, issu de l'appellation Coteaux de l'Auxois dans les régions de l'Est de la France, promet une expérience riche en découvertes. Bien que l'assemblage précis des cépages ne soit pas spécifié, on peut s'attendre à ce que le terroir unique, avec son climat semi-continental et ses sols variés mêlant argile et calcaire, confère au vin une belle minéralité et une fraîcheur remarquable. La région des Coteaux de l'Auxois est reconnue pour sa production intimiste et en pleine émergence, souvent comparée aux grands de la Bourgogne. La Combe Aux Bœufs, domaine à la réputation ascendante, mêle tradition et innovation pour produire des vins élégants et expressifs.

Pour sublimer ce vin blanc, envisagez des accords avec des plats délicats tels que des fruits de mer, comme des huîtres ou un ceviche de poisson, qui en accentueront la minéralité. Des volailles à la crème ou un fromage de chèvre frais accompagneront également superbement sa fraîcheur et sa vivacité. Pour ceux qui souhaitent explorer davantage la richesse régionale, un pâté de campagne ou une salade aux lardons et croûtons seraient des partenaires idéaux.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température fraîche mais pas trop froide, autour de 10-12°C. Un léger carafage d'une quinzaine de minutes pourrait aider à libérer ses arômes subtils. Lors de la dégustation, observez sa robe lumineuse, puis respirez ses arômes délicats de fleurs blanches et d'agrumes. Enfin, en bouche, savourez sa texture équilibrée, qui devrait exprimer toute la complexité du terroir d'Auxois.