Avis Viniou
Le Clos du Cheval Blanc 1983, un vin rouge distingué de l'appellation Côtes-de-Bourg, reflète le caractère unique du Blayais et du Bourgeais, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce millésime, bien que vintage, conserve un bouquet riche provenant probablement de cépages tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, typiques de cette région. Le terroir argilo-calcaire de la région, ainsi que ses techniques de vinification empreintes de tradition, offrent à ce vin complexité et profondeur. Le climat océanique, avec ses étés chauds et hivers doux, favorise une maturation optimale des raisins, apportant au vin des arômes intenses et un bel équilibre. Le Clos du Cheval Blanc, avec une histoire imprégnée de passion viticole, jouit d'une réputation de qualité et d'authenticité.
Pour sublimer ce Côtes-de-Bourg 1983, des plats robustes et riches en saveurs sont idéaux. Un gigot d'agneau rôti aux herbes accompagnerait bien le vin, sa tendreté contrastant avec les tanins suaves du vin. Les plats de gibier, comme le chevreuil ou le canard, révèleront également les arômes profonds et terreux du vin. Optez pour des fromages affinés de la région, tels qu'un Cantal ou un Saint-Nectaire, pour un accord régional qui exalte les notes fruitées et boisées de cette cuvée.
Pour déguster au mieux ce vin, assurez-vous de le servir à une température de 17-18°C. Le carafage, d'environ une heure, permettra aux arômes de se libérer pleinement. Commencez par admirer sa robe encore sombre et profonde, signe de sa bonne évolution. En seconde étape, humez le vin, en appréciant ses arômes complexes de fruits mûrs et de sous-bois. Enfin, sur le palais, laissez les saveurs évoluer, profitant de sa structure soyeuse et de sa persistance aromatique. Une dégustation en trois temps qui promet un voyage sensoriel fascinant.
