Avis Viniou
La Cuvée Callipyge 2023 du Château Respide est un vin rouge de l'appellation Graves, une sous-région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages classiques tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce millésime incarne la finesse et la structure typiques de la région. Les Graves sont réputées pour leur sol graveleux qui favorise un excellent drainage, essentiel au développement des arômes du vin. Le climat océanique tempéré, avec ses étés modérément chauds et ses hivers doux, permet une maturation optimale des raisins. Le Château Respide, avec son histoire riche et sa réputation de produire des vins raffinés, utilise des pratiques de vinification qui respectent la tradition tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer leur terroir.
Pour accompagner ce vin, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties comme un entrecôte de bœuf, ou un gigot d'agneau. Les plats à base de champignons, tels qu'une fricassée de cèpes, complètent aussi parfaitement son profil aromatique. Des fromages affinés, comme un Comté bien mûr, rehausseront la complexité du vin. En termes de cuisine régionale, un confit de canard typique du sud-ouest s'accordera admirablement avec ses tanins élégants.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 17-18°C pour apprécier pleinement sa richesse aromatique. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin de permettre à ses arômes de s'épanouir. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe grenat, puis plongez dans son bouquet aux notes de fruits rouges et d'épices. En bouche, savourez son équilibre entre acidité et tanins avant de terminer sur une finale persistante, marquant la signature des Graves.
