Avis Viniou
Le Château Respide, situé dans le prestigieux terroir des Graves à Bordeaux, nous propose sa Cuvée Callipyge 2023, un vin blanc sec. La région des Graves est réputée pour ses sols graveleux qui assurent un excellent drainage, permettant aux vignes de développer des raisins d'une grande finesse. Le millésime 2023 promet un équilibre parfait entre acidité et complexité aromatique, typique d'un assemblage de cépages emblématiques de la région, dont le Sauvignon Blanc et le Sémillon. Élaborée avec une attention particulière aux techniques de vinification modernes, cette cuvée conserve la fraîcheur et le caractère minéral du Graves. Le Château Respide, fort de son histoire et de sa réputation pour produire des vins de haute qualité, participe à la renommée mondiale des vins de Bordeaux.
Pour accompagner ce Graves blanc, je vous recommande de servir une salade de chèvre chaud avec des noix et du miel, ou encore un filet de poisson grillé accompagné d'une sauce à la crème et citron. Un plateau de fruits de mer ou des huitres fraîches souligneront également les notes minérales et acidulées du vin. Si vous souhaitez une expérience régionale, optez pour un gratin de cèpes de Bordeaux, un mariage parfait avec les arômes de sous-bois que le Sémillon peut offrir.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour révéler toute sa fraîcheur et complexité. Un léger carafage de 15 minutes libérera ses arômes délicats d’agrumes et de fleurs blanches. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe claire et limpide. Humez ensuite ses arômes expressifs avant de goûter pour apprécier son harmonie entre vivacité et rondeur, ses notes fruitées et sa finale persistante.
