Avis Viniou
Le Château Cérons 2015, en appellation Graves AOC, est un vin rouge issu de l’une des propriétés emblématiques de la rive gauche de Bordeaux. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas mentionné, les rouges de Graves se composent traditionnellement de Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2015 a été particulièrement généreux, marqué par une météo clémente, des vendanges sous le soleil, favorisant une belle maturité des raisins et une concentration aromatique remarquable. La vinification au Château Cérons respecte les traditions bordelaises, avec une extraction douce, puis un élevage patient qui permet de révéler à la fois la structure et la finesse caractéristiques des Graves.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, doit son nom à la nature de ses sols : des graves, c’est-à-dire des dépôts de graviers et de galets mêlés à du sable, qui assurent un parfait drainage et apportent une certaine minéralité aux vins. Le climat y est tempéré, influencé par la proximité de la Garonne, des forêts landaises et de l’océan Atlantique, offrant des conditions idéales pour la maturation des cépages rouges. Les Graves se distinguent par une longue histoire viticole, ayant donné naissance aux premiers grands vins de Bordeaux, appréciés dès le Moyen Âge à la table des rois d’Angleterre et de France.
Le Château Cérons 2015 se distingue par sa robe brillante et profonde, son nez de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une pointe fumée typique du terroir. Sa bouche, à la fois suave et structurée, s’accompagne de tanins soyeux et d’une belle fraîcheur finale. Il sera parfait avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou, plus régionalement, une entrecôte à la bordelaise. Des plats en sauce douce, comme un gigot d’agneau confit ou une fricassée de champignons, sublimeront aussi l’élégance du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Graves rouge à une température de 16-18°C, après un court passage en carafe pour révéler pleinement son bouquet et sa structure, surtout s’il est encore jeune. Le Château Cérons 2015 saura alors exprimer toute la générosité de son terroir et de ce grand millésime bordelais.
