Vin Graves Château Simon - l'Empreinte - 2023

Avis Viniou

Le Château Simon, situé dans l'appellation Graves, Bordeaux, propose avec sa cuvée "l'Empreinte" 2023 un vin blanc raffiné qui reflète la richesse de son terroir. Les Graves sont renommées pour leurs sols graveleux, offrant une minéralité distinctive aux vins. Ce millésime récent, élaboré avec soin, intègre souvent des cépages tels que le Sauvignon Blanc et le Sémillon, apportant fraîcheur et complexité. Le domaine du Château Simon, avec son histoire riche et sa réputation établie, tire parti du climat tempéré et des nuances géologiques de la région pour produire des vins d'une élégance notable, marqués par des saveurs fruitées et une belle acidité.

Pour accompagner ce vin blanc de Graves, envisagez des plats subtils qui mettront en valeur ses arômes délicats. Des fruits de mer, comme des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, s'accordent parfaitement avec sa vivacité. Un filet de poisson grillé, accompagné de légumes croquants, pourrait également rehausser la fraîcheur du vin. Du fromage de chèvre frais, typique de la région, apportera une harmonie gustative étonnante, soulignant son caractère fruité et floral.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique. Un carafage léger d'une demi-heure est conseillé pour permettre aux arômes de s'épanouir. Commencez par observer sa couleur limpide et brillante, avant d'humer ses notes florales et fruitées. Enfin, savourez ce vin en bouche en appréciant sa minéralité et son équilibre entre acidité et rondeur, qui le rendent très agréable à déguster.